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雀巢炒鴨絲
難度
做法
- 先將新竹米粉以水浸泡8-10分鐘，撈起備用。
- 在鮮鴨胸表面切出十字形，然後用冷煎鍋以小火煎鴨胸，將鴨油逼出，盛起，重覆5-6次，鴨油備用。
- 將鮮鴨胸翻轉，以小火繼續煎約3分鐘，備用。
- 將冰糖、鎮江香醋以小火同煮、加入水，等到醬汁黏稠時加入生抽。
- 將蘆筍切尾切葉，然後切片，燈籠椒切絲，鮮冬菇切片。
- 將煎好的鮮鴨胸切半，然後切絲。
- 準備一鍋油，放入湯勺加熱，以準備將米粉炸成雀巢。
- 拿出一撮米粉，捲成球狀，放在紙巾上再次瀝乾。
- 然後放入鍋內炸，用湯勺輕輕按壓米粉，將底部壓平，炸好後端起。
- 燒熱鑊，加入鴨油，加入燈籠椒絲，冬菇絲，炒至金黃色，再放入蘆筍絲同炒。
- 最後加入鴨絲及醬汁同炒，將所有配料盛起放入雀巢即成。
材料
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材料 |
調味料 |
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超力新竹米粉 90-120克 鮮鴨胸 200克 蘆筍 95克 (2條) 燈籠椒 60克 鮮冬菇 70克
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鎮江香醋 45克 冰糖 25克 生抽 15克 水 30克
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